前回は料理家・本田明子さんの著書『娘に伝えたいおせち料理と季節のごちそう』から、時間がない時や少量でよい時に作りやすい「栗なし茶巾きんとん」の作り方を紹介しました。今回は、魚や肉などが入った人気の「二の重」の中から「たたきごぼう」の作り方をご紹介します。
“根を張る”という意味があり縁起物とされるごぼうですから、太く張りのあるものを使いましょう。先端のやわらかい部分はたたきごぼうに使い、根元のかたい部分は松風焼きに。
*第1回目の記事はこちら「料理家 本田明子さんのおせち料理レシピかんたん茶巾きんとん」

お祝い菓子「葩餅（はなびらもち）」にも使われるように、ごぼうは縁起のいい野菜。大地に根を張り、家族や仕事の土台が盤石になることを意味します。
たたきごぼうは、特に関西ではおせちに欠かせない大切な一品。たたいて割ることで繊維が壊れて断面が複雑になり、味とごまが入り込んでなじみます。甘さは家庭によってずいぶん差があるので、味をみながら何度かやってみて完成させましょう。酢水でゆでることで日持ちするようになります。

■材料（作りやすい分量）
ごぼう……25cm（約100g）
水……カップ１ 1/2
酢……大さじ1～2
ごま酢衣
｜すり白ごま……大さじ4
｜米酢……大さじ1～2
｜塩……小さじ1/2
｜砂糖……小さじ1～3

■作り方
1． すり鉢（なければボウル）にごま酢衣の材料を入れ、よく混ぜる。

2． ごぼうは皮を包丁の峰でこそげるか、たわしでこすって洗う。5cm長さに切り、縦に2～4等分する。水に3～4分さらす。

3． 鍋にごぼうと分量の水、酢を入れて5～6分ゆで、ざるに上げて水けをきる。

4． ごぼうが熱いうちにまな板にのせ、すりこ木で軽くたたく。

① に入れ、ごまをまぶしつけるように全体を混ぜ合わせる。

上手に作れるものを毎年増やして行く
一般的に三段重には6～8人分の量が入ります。お重に詰めながら、空きがでそうだと思ったら、小鉢に盛ったまま詰めたり、葉らんや笹の葉で飾ったり、かまぼこやきんとんなど多めにできるものを足してみてください。料亭ではなく家庭のおせちなのですから素朴なものでも充分。“あなたらしく”がいちばんです。