土鍋使いの真骨頂のひとつ、鍋物。寒い時季はもちろんのこと、カーッと温まって元気になりたいときには春でも夏でも秋でも鍋物はいいものです。土鍋ひとつで肉も野菜も食べられるから、時間がない！　というときにもってこいの料理でもあります。
そこで三重県の伊賀・丸柱に江戸時代より続く窯元「圡樂」の福森道歩さんに土鍋で作る「もつ鍋」の作り方を教えていただきました。

もつ鍋といえばしょうゆ味、みそ味など作り方はいろいろですが、コチュジャンと豆板醬でピリッと辛みをきかせた煮汁で煮込みます。野菜はキャベツ、もやし、にら。シメは断然ラーメンがおいしく、インスタントラーメンを使うのがミソ。

■材料（4人分）

牛もつ（新鮮なもの）……500g
　｜塩……大さじ3
　｜酒……50ml

キャベツ……1/4個（250g）
もやし……1袋
にら……1束

たれ
　｜コチュジャン……大さじ6
　｜酒、みりん……各大さじ3
　｜みそ……大さじ2
　｜しょうゆ……大さじ1
　｜豆トウ板バン醬ジャン……小さじ1
　｜にんにくのみじん切り……2かけ分
　｜しょうがのみじん切り……1かけ分

インスタントラーメン……1～2個

［下準備］
● 牛もつに塩をふってもみ、水洗いして水けをきり、酒をまぶす。
● たれの材料を混ぜ合わせる。
● キャベツはひと口大に切る。もやしは根を取る。にらは3cm長さに切る。

■作り方
1．下準備をした牛もつをボウルに入れ、たれ大さじ5を加えてもみ込む。

2．土鍋にキャベツを入れ、もやしを広げ入れる。

3．もやしの上に①の牛もつをのせる。

4．③にふたをし、弱めの中火に5分ほどかけ、野菜から水分が出てきたら強火にして10分ほど煮る。もつに火が通ったらにらを入れ、さっと煮て取り分ける。

■シメ

具が少なくなってきたらそろそろシメ。インスタントラーメンをかたまりのまま入れ、弱火でふたをして蒸し煮に。菜ばしで麵をほぐし、全体を混ぜます。絶品ですよ！

今回使った土鍋：口付黒鍋9寸（直径約29cm×高さ約15.5cm）

http://doraku-gama.com/?pid=5971345