シンプルな料理が一番！ 落合務シェフの鶏肉のグリル
シンプルな料理が一番！ 落合務シェフの鶏肉のグリル
テレビでも人気「ラ・ベットラ」の落合務シェフ。「シェフのレシピ通りに作ったら、おいしくできる」と評判です。
「家庭で食べるなら、シンプルな料理が一番！ こういうシンプルな料理こそ、腕の見せどころ。何回かトライして、自分のものにしましょう。上手に作れたら、かっこいいですよ」と落合務シェフ。
刊行からロングセラーで売れ続け、10万部突破！ 多くの人に「おいしい！」「コツがわかった！」と愛されている『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』からレシピを紹介します。
鶏肉のグリル
グリルの基本は厚みを均等にすること。焼くときは最初がかんじん！ 底の平らな耐熱皿やフライパンなどをのせて、皮をぎゅーっと伸ばした状態にして焼くこと。何か重しをのっけてもいい。皮をまっすぐに焼くと、焼き上がりがパリッパリになって、おいしくなります。
直接焼くのは皮側だけ。身の側は余熱で火を通すだけ。火加減を覚えて、上手にできたらうれしい料理です。
■材料（2人分）
鶏もも肉……1枚
鶏胸肉……1枚
塩……大さじ1/2
（にんにくの唐がらしオイル）
｜オリーブオイル（またはサラダ油）……25㎖
｜にんにく（適当な大きさに切る）……２かけ
｜赤唐がらし（半分に折って種を抜く）……1本
ローズマリー……４～５枝
※もも肉だけ、胸肉だけでもいい。
※オイルはたっぷり使ったほうがおいしい。オリーブオイルで作るとひときわ美味。
※レモンとお好みでオリーブオイルをかけて食べてもいい。
■作り方
１．胸肉、もも肉の厚さを均等にする。
写真は骨つきもも肉。身側に切り目を入れる。骨の周りに切り目を入れて開く。
２．下味の塩を全体にふる。皮目は強めに塩をふる。
胸肉ももも肉も、皮側には切り目を入れません。
３．にんにくとオリーブオイルを入れたフライパンを傾けて、強火にかける。泡が出たら弱火にし、赤唐がらしを加えて、にんにくがきつね色になるまでゆっくり熱する。
赤唐がらしは焦がすと苦くなるので、途中で取り出す。
４．にんにくを取り出して、ローズマリーを入れる。フライパンを傾けてローズマリーがオイルに浸った状態で弱火で熱し、香りが立ったら取り出す。フライパンを火から外して粗熱をとる。
オイルに香りをつける。
５．4のフライパンに鶏肉を入れる。肉が全部隠れる大きさの耐熱皿を上にのせて、中火にかける。最初に熱いけれど、手で押さえる。
手が熱かったら、ボウルや皿を何枚か重ねて重しにしてもいい。こうして重しをしてしばらく焼く。
最初に皮をギューッと押して伸ばすことがポイント。
手が熱かったら何か重しをして、皮目を焼く。
６．パチパチという音が静まったら、上にのせている皿をとり、ふたをして、弱火でさらに４～5分焼く。
皮がのびた状態で焼けて、戻らなくなったら、ふたをして焼く。
4～5分焼くと肉が白っぽくなっている。肉に8割がた火が通っている。
７．出ている脂をペーパーでふき取り、裏返す。身側を鍋底にあてた状態にして火を止める。そのままガス台で１～２分置いたら、できあがり。
ひっくり返して火を止めて1～2分おいたら、できあがり。
「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
著者 落合 務
「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
著者 落合 務
10万部突破のロングセラー。進化し続けてさらにおいしく、さらにカンタンになったイタリアンレシピ完成版!
予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。2014年発売から「おいしくできる！」「コツがつかめた！」と人気続行中。10万部を突破、多くの人に愛されています。
落合 務
1947年東京都生まれ。1976年フランス料理の料理人として渡仏後、1978～81年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。1997年銀座『ラベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約の取れないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しく飛び回っている。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』（講談社）ほか人気書籍多数。
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