本格派の味をおうちで！　おしゃれな「ボルシチ」のレシピ

気になるけれど、おいしい食べ方がわからないからと、購入をためらう新顔野菜はありませんか？　一度試してみると、新しいおいしさが発見できるかもしれません。そんな野菜のひとつ、真っ赤なビーツを使ったボルシチのレシピを、『かんたん家計ノート2021』の堤人美さんの料理特集からご紹介します。

ボルシチ

■材料（4人分）

牛すね肉（または牛ばら肉）……400g

Ａ｜塩……小さじ1/2

　｜こしょう……適量

ビーツ……250g

キャベツ……200g

Ｂ｜玉ねぎ……100g

　｜セロリ……1/3本

　｜にんにく……1かけ

小麦粉……適量

オリーブ油……小さじ4

塩……小さじ1/4

レモン汁……小さじ2

サワークリーム、おろしにんにく、ディル……各適量

■作り方

１　牛肉は大きめの一口大に切り、Ａをまぶしてラップで包み、冷蔵庫に一晩おく。

２　ビーツは皮をむいて1cm角の拍子木切り、キャベツは太めのせん切りにする。

３　Ｂはすべて薄切りにする。

４　１に小麦粉をまぶし、鍋にオリーブ油小さじ2を熱したところに入れ、中火でこんがりするまで両面3分ほど焼き、とり出す。

５　４の鍋にオリーブ油小さじ2と３を入れ、弱火にしてふたをし、5分ほど蒸し炒めにする。４を戻し入れて水カップ4を注ぎ、あくを除きながら20分ほど煮る。

６　２を加えてふたをし、30分ほど弱火で煮込む。塩で調味し、仕上げにレモン汁を加える。

ビーツは切って生のまま加える。生のビーツがなければ缶詰でも。

７　器に盛り、サワークリームにおろしにんにくを混ぜてのせ、ディルを添える。

晩秋から冬にかけて出回る新顔野菜。色鮮やかなものは食卓が華やかに！
（左上から時計回りに）ロマネスコ。カリフラワーの仲間でその形から別名黄緑サンゴ／紫キャベツ。レッドキャベツともいわれ、巻きがしっかりしていて、やや苦味があるのが特徴／ビーツ。ボルシチに欠かせない甘みと赤い色が特徴の野菜。缶詰がおなじみ。／スティックセニョール。茎ブロッコリーともいわれ、グリーンアスパラガスに似た甘みと食感がある。

『かんたん家計ノート2021』シリーズ（全４回）

第１回　きのこたっぷりで温まる！　薬膳風いろいろきのこ鍋
第２回　本格派の味をおうちで！　おしゃれな「ボルシチ」のレシピ
第３回　もう後回しにしない！「面倒な場所」のラクする掃除法
第４回　こうすれば散らかさない！　「ラクなのにキレイ」が続く片付け方

かんたん家計ノート

著者編集／講談社

かんたん家計ノート

著者編集／講談社

25万人が支持する「日本で一番売れている一番かんたんな家計簿」の2021年度版。巻頭の第一特集は、野菜やスパイス使いに定評があり、かんたんに作れておいしいレシピが評判の料理研究家・堤人美先生の「彩り野菜で　四季のごちそう」。スーパーなどの野菜売り場に増えてきた新顔の野菜やハーブを使った旬の野菜たっぷりのごちそうと、フルーツを使ったさわやかなデザートを紹介します。