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講談社くらしの本

  • ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

著者落合 務

ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

行本(ソフトカバー): 128ページ
ISBN-10: 4062996219
ISBN-13: 978-4062996211
発売日: 2014/10/10

  • ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ

行本(ソフトカバー): 128ページ
ISBN-10: 4062996219
ISBN-13: 978-4062996211
発売日: 2014/10/10

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内容紹介

予約が取れないイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の人気シェフ落合務氏が、これで料理上手にならない人はいない、基本のイタリア料理の作り方を丁寧に解説した、渾身の一冊。1999年刊行の「イタリア食堂『ラ・ベットラ』のシークレットレシピ」はいまだ人気が衰えず10万部に迫るベストセラーとなっています。その「シークレットレシピ」を今の時代の気分によりマッチした食材とレシピで、パワーアップしたものにまとめました。

毎日料理している主婦が、何かのレシピを見たりして、イタリア料理もなんとなく作れているけれど、どうも味が決まらない、とろっとおいしく仕上がらない、などの悩みをかかえがちです。
料理教室やテレビ番組で多くの主婦に接する機会も多い著者だからこそわかる、そんな主婦が失敗しがちな料理の癖などをふまえて、成功するためのハウツーを理論的に展開します。誰もが納得できる理論と、プロセス写真を多用した丁寧な作り方で、料理の腕があがること間違いなし!

パスタ、前菜、メイン、ドルチェのレシピと、イタリアの家庭での食べ方などのエピソードなども盛り込まれています。

目次

  • ●はじめに・「理屈」がわからないとおいしい料理はできない
  • 【part1】パスタ
  • ●パスタの基本 
  • ●にんにくと赤唐がらしオイルのスパゲティ、バター入り/野菜とごまのアーリオ・オーリオ/ボンゴレ/トマトソースのバターパルミジャーノ/スパゲティ・アラビアータ/ツナトマトソース木こり風/生ハムとアスパラガスのクリームパスタ/えびのトマトクリームパスタ/カルボナーラ/ミートソース
  • 【part2】前菜
  • ●トマトのブルスケッタ/白身魚のカルパッチョ/魚介のサラダ/ハムのムース、サーモンのムース
  • ●コラム・おいしいサラダ
  • 【part3】メイン
  • ●グリルの基本
  • ●豚ロースのグリル、バルサミコソース/白身魚のグリル、タルタルソース/鶏肉のグリル/鶏むね肉の冷製 鶏ソース/ポークカツレツ/カチャトーラ
  • ●コラム・レシピからはみ出たとても大事なこと
  • 【part4】ドルチェ
  • ●いちごのムース/チョコレートのムース/フルーツのガスパッチョ/ロマノフ

profile

落合 務

落合 務

1947年東京都生まれ。1976年フランス料理の料理人として渡仏後、1978~81年イタリアで修業を積み帰国。東京・赤坂『グラナータ』の料理長に。1997年銀座『ラベットラ・ダ・オチアイ』のオーナーシェフに。“予約の取れないレストラン”として知られる。わかりやすいレシピが人気で、講習会、テレビや雑誌などのメディアから引っ張りだこ、全国を忙しく飛び回っている。『イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ』(講談社)ほか人気書籍多数。

書籍情報

製品名 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
著者名 落合 務
発売日 2014年10月10日
価格 本体1,600円(税別)
ISBN 978-4-06-299621-1
判型 B5
ページ数 128ページ
電子版製品名 「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ
シリーズ 講談社のお料理BOOK

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