フライパンは万能調理器。炒めものの下味、粉つけから揚げるまで、すべてフライパン１つでできます。準備も揚げるのも大変、面倒なから揚げもフライパン１つでＯＫ。時短調理で洗い物も少なく、おいしいフライパン活用のレシピを『かんたん年金家計ノート2021』から紹介します。

下味や粉つけに、ボウルやバットを使う必要なし。すべてフライパンの中で行います。冷たいフライパンに材料を入れて、油を回し入れてから着火するコールドスタートで調理。

コールドスタートは……

１　焦げつきの心配無用

２　パサつかず、しっとり仕上がる

３　カラッと揚げ物、油はねなし

４　時短調理で洗い物が少ない

といいことだらけ。おいしい「から揚げ」がよりかんたんにできます。

■材料（2人分）

鶏胸肉……1枚（約300ｇ）

Ａ｜塩……小さじ1/2

　｜こしょう……少々

小麦粉……大さじ１

サラダ油……大さじ３

レモン……1/2個

■加熱前の準備

鶏胸肉は食べやすい大きさのそぎ切りにする

レモンは半月切り、またはくし形切りにする

■作り方

１　火にかける前の冷たいフライパンに鶏肉を入れ、Ａを加えてもみ込み、味をなじませて小麦粉をまぶす。フライパンの中で下味をつけて粉をまぶすので、ボウルなどの洗い物が少ない。

２　油を回しかけて中火にかける。3分ほど動かさずにそのまま焼き、鶏肉の底面がカリッと焼けて、フライパンにくっつかなくなったら、裏返して揚げ焼きにする。

３　ふたをして弱火にし、1分ほど蒸し焼きにする。これで中までしっかり火が通り、しかもパサつかずしっとりに。ふたを取り、火を強めてカリッと焼く。器に盛り、レモンを添える。

■材料

鶏胸肉の塩から揚げ（上記参照）……全量

香味だれ

にんにく・しょうがのみじん切り……各1かけ分

長ねぎみじん切り……1/3本

砂糖、しょうゆ……各大さじ１

酢……大さじ３

ごま油……大さじ1/2

■作り方

１　香味だれの材料をよく混ぜる。

２　塩から揚げを器に盛り、熱いうちに1をかけて味をなじませる。

※香味だれに赤唐辛子の小口切りや香菜を刻んで混ぜてエスニック風の味にしても。

『かんたん年金家計ノート 2021』シリーズ（全２回）

第１回　バットもボウルも不要！フライパン１つで唐揚げ

第２回　ゆで上げいらずのミートスパゲティ