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講談社くらしの本

忙しい人に伝えるシンプルメニュー④ 家族が大好きな「牛肉とスナップえんどうの炒め物」

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忙しい人に伝えるシンプルメニュー④ 家族が大好きな「牛肉とスナップえんどうの炒め物」

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スナップえんどうと春雨の食感を楽しむ

「メニューは素材から発想するのがいちばん。今日は牛肉!と思ったらこれ」と料理研究家・城川朝先生おすすめの一品を『忙しい人の家族ごはん』から、ご紹介します。

■材料(4人分)

  焼き肉用牛肉(5㎜厚さ)⋯⋯200g

  スナップえんどう⋯⋯200g

  春雨(熱湯につけてもどす)⋯⋯50g

  にんにく(薄切り)⋯⋯1かけ

  A しょうゆ⋯⋯小さじ½
    酒⋯⋯小さじ1

    片栗粉⋯⋯小さじ1

  B  しょうゆ⋯⋯大さじ1~1½

    オイスターソース⋯⋯大さじ1½

    砂糖⋯⋯小さじ1/2

    こしょう⋯⋯少々

    水⋯⋯カップ1/3

    サラダ油⋯⋯大さじ1½

    ごま油⋯⋯小さじ2

■作り方

1 スナップえんどうは筋を除き、塩少々(分量外)を入れた熱湯で約1分ゆでる。冷水にとって冷まし、ざるに上げる。

スナップえんどうはカーブの側を手前にして持ち、先端に包丁を入れ、筋を引く。下までいったら再び先端を切り、同じように反対側の筋を引く。

スナップえんどうはカーブの側を手前にして持ち、先端に包丁を入れ、筋を引く。下までいったら再び先端を切り、同じように反対側の筋を引く。

2 春雨は水けをきり、食べやすい長さに切る。
3 牛肉はAをもみ込み、片栗粉をまぶす。
4 フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを炒め、香りがたったら3の牛肉を加え、肉の色が変わったら一度取り出す。
5 フライパンに残りのサラダ油を足して2の春雨を炒め、Bを加え、汁けが½量になるまで炒め煮にする。
6 4の牛肉を戻し入れ、1のスナップえんどうを加えて手早く炒める。ごま油を回し入れて混ぜる。

材料の4人分は、大人2人+子ども2人を想定しているため、やや少なめです。

忙しい人の家族ごはん

著者 城川 朝(しろかわ・あさ)

忙しい人の家族ごはん

著者 城川 朝(しろかわ・あさ)

忙しい人に伝えたいのは、食事はシンプルがいちばんということ。もし時間がなくて行きづまっているなら、急ぐテクニックを駆使するより、メニュー自体をシンプルにすることです。そして、同じ料理を繰り返し作ること。レシピを見ずにその料理を作れたら、それがいちばんの「時短」になります。思いたったら迷わず作れる主菜が10品もあれば十分。わが家の味といえる料理があれば、食事作りは格段にラクになります。

多忙な子育て時代を過ごしたベテラン主婦が、40年間徹底的に検証し、実践したゆとりを生む時短術とベストレシピ!

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城川 朝(シロカワ アサ)

城川 朝(シロカワ アサ)

外資系航空会社のキャビンアテンダントを経て、結婚後、10年以上にも及ぶアメリカ生活で、かねてからの趣味だった料理を本格的に学ぶ。現地では、スクールの講師として教えるまでに研鑽を積み、帰国後、東京・西荻窪で料理とお菓子の教室を主宰。テレビ番組や著書、キッチンツール開発まで活躍の場を広げる。ふたりの娘は、それぞれ家庭を持ちながら仕事でも活躍。その多忙ぶりを目の当たりにし、忙しいなかで食事作りをする人へのエールになればと本書の企画がスタートした。おいしさと作りやすさの両立を目指して試作を重ね、作り続けてきたレシピにも新たな工夫とアイディアを盛り込んだ。著書に『夫婦ふたりのシニアごはん』『ラクしておいしい あつまりごはん』(ともに講談社)、『もっと野菜が食べたいから まずはゆでる!』『冷凍できる晩ごはん』(ともにNHK出版)などがある。

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