洋菓子を作ったことはあるけど、和菓子はむずかしそう。でもコツさえつかめば、実はそんなに難しくないんです。市販のあんを使って、練りきりができればかんたんに季節の和菓子が楽しめます。テレビでも人気の和菓子ユニット・ユイミコさん（小坂歩美さんと大森慶子さん）に練りきりで作る和菓子を教えていただきました。

形のバランスをとるコツはありますが、ちょっとぶっかこうでも手作りの味。秋と言えば“紅葉”。さっそく作ってみませんか？

市販の白あんを使って、練りきり生地をつくります。特別な道具もいらないし、色合いを変えるだけで、1年を通して季節を表すことができます。

■材料（でき上がり　約180ｇ）

白こしあん…200ｇ

ぎゅうひ

白玉粉…4ｇ　　水…8ｇ　　上白糖…8ｇ

■日持ち

ラップで包み、さらに保存袋に入れ、冷蔵庫で４～５日。冷凍庫で2週間ほど保存できる。

■　作り方

白あんの水分をとばず

１　耐熱ボウルに白あんを入れ、キッチンペーパーを直接かぶせ、電子レンジに１分30秒ほどかける。

２　いったん取り出して、ゴムべらでよく混ぜる。

３　再びキッチンペーパーをかぶせて、電子レンジに１分30秒かける。表面が粉ふき芋のような状態になるまで水分をとばし、ゴムべらでよく混ぜる。

ぎゅうひを作る

４　耐熱皿に白玉粉を入れ、分量の水を少しずつ加えて溶く。水をすべて加えたら、上白糖を加えて混ぜる。

５　そのまま電子レンジに30秒～１分かけ、半透明のもち状になればＯＫ。

仕上げる

６　３に５を加えて、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜ合わせる。

７　６の生地を一口大にちぎって木のまな板（または固く絞ったぬれぶきん）に並べ、表面の粗熱が取れるまで冷ます。

８　生地を一つにまとめ、手で軽くこねる。ちぎって並べ、まとめてこねる。これを３回くり返す。完全に冷めたらラップでぴっちり包んで、冷蔵庫で冷ます。

紅葉は秋の代表的なモチーフ。紅葉の形づくりは難易度が高めですが、そもそも自然の葉っぱはいろんな形や色をしています。むずかしく考えずチャレンジしてみてください。

■材料（６個分）

練り切り生地…180ｇ　　こしあん…90ｇ　　色粉（赤、黄、緑）…各少々

■日持ち

なるべく当日中に食べきる。冷凍保存可。

■道具

三角べら（厚紙とアルミホイルで代用品を作ってもＯＫ）

■下準備

●色粉は湯少々で溶く。

●練り切り生地は156ｇと24ｇに分け、156ｇの生地を色粉の黄と緑で黄緑に、24ｇを赤と黄でオレンジに着色する。それぞれ６等分にする（写真は１個分）。

●こしあんはやや固めに水分調整をする。６等分（各15ｇ）して丸める。

生地の色をぼかす

１　黄緑の生地を丸めて、手のひらで広げ、親指のつけ根あたりで、表面1/3くらいを斜めにつぶす。

２　オレンジの生地を黄緑の生地の幅に合わせて細長くして表面の1/2をつぶし、つぶした部分を重ねるようにして、２色の生地を貼り合わせる。

３　２色の生地の境目を、オレンジから黄緑の生地に向かって親指で細かくなでるようにぼかす。

あんを包む

４　色をぼかしたほうを下にして、丸めたこしあんをのせて包む。

５　指先で生地を中央に集めるようにして閉じる。

６　閉じ口を下にして、手のひらで軽くつぶす。両手で反時計回りに転がして、形を整える。

仕上げる

７　中央よりやや下に、目印をつけ、竹串で７本の葉脈を描く。まず①～③の順に描き、④以降をバランスよく描く。

８　葉脈と葉脈の間あたりに三角べらを深く入れて、切り込みを入れる。軸となる部分は三角べらで筋をつける。

９　切り込みの間（葉脈の先）を指でつまむ。葉がギザギザになるように、三角べらで細かな切り込みをつける。